慢性胰腺炎是由于各种原因造成胰腺局部的、节段性或弥漫性的慢性炎症，导致外分泌和内分泌胰腺组织逐渐被纤维瘢痕替代引起的疾病。当存留的正常组织少于10%时，患者可能产生外分泌不足（消化不良）或内分泌失调（糖尿病）。

（二）慢性胰腺炎的营养状况

75%的慢性胰腺炎患者有不同程度的体重丧失，主要原因有：①进食后疼痛加重，所以患者自动限制食物摄入；②当胰腺外分泌功能丧失90%后，有消化酶分泌不足或不能排泄至十二指肠内，导致脂肪泻，大便中出现多量未消化的肌肉纤维，因而脂肪和蛋白质均大量丢失；③约60%的患者有糖耐量异常，50%的患者有糖尿病，有的糖尿病会伴发一定程度的消化不良，甚至伴有“胃轻瘫”。

（三）营养治疗

慢性胰腺炎的治疗目的是改善患者的营养状况，同时避免加重疼痛。

在急性发作的阶段，应禁食、静脉补液。对于此类患者不应过早进食。24～48小时后，在患者耐受的情况下可予以清流食。在病程较长的重症胰腺炎中，全肠外营养是必须的。

蛋白质泻的吸收不良通常被脂肪泻掩盖。但蛋白质泻导致低白蛋白血症，碳水化合物的吸收不良导致能量不足。所以增加饮食中的蛋白质和糖类是必需的。将腹泻中的丢失考虑进去，应予适宜能量〔25～30kcal/（kg▪d）〕、适宜蛋白质〔1.2g/（kg▪d）〕和低脂肪（占总能量20％～25％或根据患者的耐受程度而定）。用MCT油替代食物中的脂肪有助减少脂肪泻，补充脂类物质吸收不足。