项目概况：

项目名称：应用铁强化酱油控制中国铁缺乏和缺铁性贫血

项目完成人：陈君石、霍军生、孙静、黄建、于波、袁宝君、王跃进、汪思顺、常素英、朴建华

完成单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、江苏省疾病预防控制中心、河北省疾病预防控制中心、贵州省疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心、广东省疾病预防控制中心、吉林省卫生厅卫生监督所

项目研究结果及结论：

项目起止时间：1997年11月至2006年3月

铁缺乏和缺铁性贫血（IDA）是全球三大“隐性饥饿”之首，也是目前我国急待解决的营养问题之一。2002年全国营养与健康调查表明我国的IDA平均患病率为20．1％，一些贫困地区的育龄妇女和儿童的贫血患病率甚至高达50％，目前全国约有两亿多人患IDA。IDA影响儿童体格和智力发育，降低劳动生产力和对传染病的抵抗力，从而影响我国的人口素质。

食物强化在国际上被认为是最为经济、快速、可持续性的营养干预方式。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在调查研究基础上确定以酱油为食物载体，NaFeEDTA为铁营养强化剂，通过多部门多层次合作，开展了NaFeEDTA强化酱油改善铁缺乏和控制缺铁性贫血的研究和推广应用，取得了一系列重要成果。

1．在国际上首次采用NaFeEDTA强化酱油方式进行食物强化，以控制铁缺乏和缺铁性贫血。

2．在获得NaFeEDTA合成专利技术的基础上，建立了食品级NaFeEDTA生产基地，质量达到国际水平，生产能力能满足国内食品营养强化需要。

3．通过系统地毒理学试验，证明了NaFeEDTA作为铁强化剂的安全性，参考JECFA评估结果，提出了NaFeEDTA的有效剂量和安全剂量。经卫生部批准列入食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996），允许在酱油中使用。

4．建立了有严格质控的NaFeEDTA强化酱油生产体系，包括强化工艺、检测方法和质控体系（GMP、HACCP），为铁强化酱油的质量保证提供了必需的技术支持。

5．采用稳定性同位素标记技术显示NaFeEDTA强化酱油较FeSO₄强化酱油在人体中铁吸收率高一倍多；并通过贫血儿童改善试验和大人群干预试验，以充分的科学数据证明了NaFeEDTA在预防和控制缺铁性贫血方面的有效性、可接受性和经济上的可行性。铁强化酱油的成本仅较原来增加5－10％，成本－效益比达到1：14。

6．创建了一个通过健康教育、社会营销、人群监测和质量控制互相配合的、具有中国特色的公共卫生营养改善模式，在江苏、贵州、河北、广东、吉林、北京、广西等省份推广应用，建立了17个监测点，开展了多种形式的宣传推动工作。两年来，监测点居民铁强化酱油使用的覆盖率达到100％，居民认知率达到80％，一年内贫血率较原来下降比率为26％。目前已有5000万目标人群食用铁强化酱油。并已在预防和控制我国缺铁性贫血获得显著成效。

本项目在国内外首次成功地利用调味品作为载体和新型铁强化剂NaFeEDTA进行预防和控制铁缺乏和缺铁性贫血的研究。研究成果及其推广应用在国内外产生了重大影响，经专家鉴定达到国际领先水平。

项目推广应用情况：

发表文章情况（共计45篇）

重要文章如下：

1．JunshiChen，XianfengZhao，XinZhang，ShianYin，Jianhuapiao，JunshengHuo，BoYu，NingQu，QiliangLu，ShisunWang，andChunmingChen．StudiedontheeffectivenessofNaFeEDTA－fortifiedsoysauceincontrollingirondeficiency：Apopulation－basedinterventiontrial．Foodandnutritionbulletin，2005，26（2）：177－186

＊N．S．ScrimshawandG．．R．Gleason．Commentaryon“StudiesontheeffectivenessofNaFeEDTA－fortifiedsoysauceincontrollingirondeficiency；Apopulation－basesinterventiontrial”，2005，26（2）：177－186

2．JunshengHuo，JingSu，HongMiao，BoYu，TaoYang，ZhaopingLiu，ChenqianLu，JunshiChen，DingZhang，YuzhenMa，AnxuWangandYongliLi．TherapeuticeffectsofNaFeEDTA－fortifiedsoysauceinanaemicchildreninChina．AsiaPacificJournalofClinicalNutrition，2002，11（2）：123－127

3．XinyingSUN，YanGUO，SishunWANG，JingSUN．PredictingNaFeEDTAFortifiedSoySauceConsumptionIntention：ApplicationoftheTheoryofPlannedBehaviorandHealthBeliefModel．JournalofNutritionEducationandBehavior．2006，38：276－285（SCI影响因子1．2）

4．JunshengHUO，XiaoguangYANG，JianhuaPIAO，JunquanGAO，HongMIAO，BoYU，ChengqianLU，JunshiCHEN．NaFeEDTAFortifiedSoySauceShowedHigherIronAbsorptionRateinChineseFemales．BBIOMEDICALANDENVIRONMENTALSCIENCES，2007，20；126－130（SCI收录，影响因子0．7）

5．JingSun，JianHuang，WenxianLi，LijuanWang，AnxuWang，JunshengHuo，JunshiChen，ChunmingChen．EffectsofwheatflourfortifiedwithdifferentironfortificantsonironstatusandanemiaprevalenceinirondeficientanemicstudentsinNorthernChina．AsiaPacificJournalofClinicalNutrition，2007，16（1），16－121（SCI收录，影响因子1．015）

6．陈君石赵显峰张馨荫士安朴建华霍军生于波曲宁卢启良汪思顺，NaFeEDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果，卫生研究，2003，32（7）：29－36

7．黄建霍军生，铁强化酱油中NaFeEDTA含量测定，卫生研究，2003，32：s60－63

8．霍军生朴建华苗虹于波杨晓光陈君石，乙二胺四乙酸铁钠在人体吸收率的研究，营养学报，2001，23（2）：126－129

9．霍军生朴建华于波苗虹高俊全田元许洁赵精玲卢承前杨晓光陈君石庄甲举张宇辉，稳定性同位素示踪测定NaFeEDTA强化酱油中铁在人体中吸收率，卫生研究．2003，32：s19－24

10．霍军生孙静苗虹于波杨涛卢承前陈君石张丁马玉珍王安绪李永利，乙二胺四乙酸铁钠强化酱油对学生贫血状况的改善，卫生研究，2001，30（5）：296－298

11．马朝晖包大跃穆源浦，铁强化酱油生产企业HACCP体系得建立与实施，卫生研究，2003，32（7）：54－59

12．苗红于波霍军生等，食品添加剂NaFeEDTA测定方法研究，食品科学，2000，21（8）：48－50

13．孙静霍军生于波苗虹陈君石张丁马玉珍王安绪李永利，乙二胺四乙酸铁钠强化酱油改善贫血效果观察，卫生研究，2003，32：s25－28

14．魏峰霍军生黄建、李文仙，毛细管区带电泳法分离测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠，卫生研究，2006，35（1）：103－106

15．魏峰李文仙黄建霍军生孙静，反相离子对高效液相色谱法测定铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠，色谱，2006，24（1）：58－61

16．魏峰于波霍军生，铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠合三水的热分解研究，食品科学，2004，25（9）：82－87

17．于波霍军生黄建孙静李文仙，乙二胺四乙酸铁钠对酱油感官和理化性质及稳定性的影响，卫生研究，2003，32：s50－53

18．于波霍军生汪思顺张馨葛浩陈君石，乙二胺四乙酸铁钠强化酱油可接受性的调查研究，卫生研究，2003，32：s64－67

19．汪思顺卢启良王素芳罗雪晴赵显峰，NaFe－EDTA强化酱油对学龄前儿童贫血干预效果评价，卫生研究，2004，28（3）：211－213

20．孙昕霙郭岩孙静，北京城乡铁强化酱油健康教育干预效果评价，中国公共卫生，2007，23（10）：1177－1179

编写专著情况：

霍军生主编，铁强化酱油技术指南，中国轻工业出版社，2006

研究生培养情况：

共培养研究生8名，其中博士2名、硕士6名。